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Viele Lebensmittel wie Milch liegen in Form von Öl-in-Wasser-Emulsionen vor, andere wie Butter als Wasser-in-Öl(W/O)-Emulsionen. Gegenstand dieser Arbeit ist die Untersuchung der mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen durch drei Methoden: Die Stabilisierung von W/O-Emulsionen durch Herstellung hinreichend kleiner Tropfen, die thermische Inaktivierung von Mikroorganismen und die Abtrennung von Mikroorganismen aus Emulsionen mittels Premix-Membranverfahrens.
Umfang: XI, 174 S.
Preis: €31.90 | £29.00 | $56.00
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Badolato Bönisch, G. 2009. Untersuchung zur mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen. Karlsruhe: KIT Scientific Publishing. DOI: https://doi.org/10.5445/KSP/1000012239
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Dieses Buch ist Peer reviewed. Informationen dazu finden Sie hier
Veröffentlicht am 4. November 2009
Deutsch
198
| Paperback | 978-3-86644-407-2 |